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MÁSTER EN DIRECCIÓN DE COCINA E INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN DE RESTAURANTES

Dirigido a:

Profesionales de ámbito gastronómico que deseen perfeccionar técnicas culinarias y gerentes actuales y futuros de establecimientos de restauración que pretendan aplicar los más modernos métodos de gestión.


Fecha de inicio:

Dos convocatorias en periodos de Octubre – Febrero, y Febrero - Junio.


Horas a desarrollar:

1100 horas totales repartidas en:
340 horas de práctica culinaria integrando los módulos de:
- Técnicas culinarias de vanguardia, innovación y cocina fusión.
- Pastelería, repostería selecta y cocina dulce.
- Cocina tradicional, mediterranea y española.
- Enología, sumillería y coctelería.
120 horas de complemento teórico integrando los módulos de Gestión de aprovisionamiento de materias primas, dietética y nutrición, estrategias y marketing de gestion, formas de financiación y plan de empresa, gestión de los recursos humanos en restauración y el servicio de sala.


Profesorado:

Expertos chefs, con años de experiencia en el sector, afamados reposteros, jefes de cocina de restauración tradicional y bodegueros principalmente de la D.O. Utiel-Requena con un reconocido prestigio serán los encargados de la formación académica


Precio:

4.900 euros


Contenido:

MÓDULO 1: TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA, INNOVACIÓN Y COCINA FUSIÓN, 100 horas de práctica culinaria y uso de materias primas y 160 horas de prácticas en empresas del sector
MÓDULO 2: PASTELERÍA, REPOSTERÍA SELECTA Y COCINA DULCE, 100 horas de práctica culinaria y uso de materias primas y 160 horas de prácticas en empresas del sector.
MÓDULO 3: COCINA TRADICIONAL, MEDITERRANEA Y ESPAÑOLA, 100 horas de práctica culinaria y uso de materias primas y 160 horas de prácticas en empresas del sector.
MÓDULO 4: ENOLOGÍA, SUMILLERÍA Y COCTELERÍA, 40 horas de utilización y elaboración de licores y preparación de maridajes y 160 de prácticas formativas en empresas líderes en el sector
MÓDULO 5: CONTENIDOS TEÓRICOS
dietética y nutrición, 20 horas
gestión de aprovisionamiento de materias primas, 20 horas
estrategias y marketing de gestión, 20 horas
formas de financiación y plan de empresa, 20 horas
gestión de los recursos humanos en restauración, 20 horas
el servicio en sala, 20 horas

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